بیوشیمی اسید آسکوربیک و نقش آن در بدن انسان

 

 

اسید آسکوربیک

اسید آسکوربیک همان ویتامین ث است که مصرف آن می تواند از سرماخوردگی جلوگیری کند. ویتامین ث در بدن ساخته نمی شود و باید از طریق مصرف غذایی تامین شود. این ویتامین در بسیاری از میوه ها گرمسیری مثل انبه ،گواوا،پاپایا و انواع مرکبات وجود دارد پ.

مواردی از جمله هوا ،آب ،جوشاند‌ن‌، فریز کردن و …باعث از بین رفتن اسید آسکوربیک میشود بنابراین اسید آسکوربیک موجود در غذاهای خام بهتر جذب میشود. همچنین ویتامین ث می تواند به صورت مکمل غذایی مصرف شود که البته بسیاری معتقدند ویتامین موجود در غذا نسبت به مکمل ها ارزش غذایی بیشتری دارد.

کاربرد اسید آسکوربیک در صنعت

از اسید آسکوربیک در طول فرآیند های تولید مواد غذایی و یا در انتهای فرآیند و قبل از بسته بندی به عنوان آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، عامل اسیدی کننده استفاده می شود و همچنین ممکن است به منظور افزایش ارزش غذایی، بهبود کیفیت نگهداری، رنگ، ثبات، طعم و مزه، شفافیت و یا کیفیت پخت اضافه شود.

دوز توصیه شده از سوی سازمان های ملی و بین المللی برای اسید اسکوربیک از ۴۵ میلی گرم  تا حداکثر ۲ گرم در روز  است

در ایالات متحده، دوز توصیه شده برای بزرگسالان بین ۶۰ تا ۹۰ میلی گرم در روز است. در حالی که سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند از این ویتامین روزانه ۴۵ میلی گرم استفاده کنید

متخصصان National Academy of Sciences مصرف روزانه این ویتامین را به شرح زیر توصیه می کنند

 

مردان ۹۰ میلی گرم

زنان ۷۵ میلی گرم

نوجوانان بین ۴۵ تا ۶۰ میلی گرماین اعداد باید به عنوان یک دستورالعمل کلی استفاده شود. زیرا در بدن هر فرد جذب ویتامین ث متفاوت است.

ساخت و بسته بندی

بسته بندی

از آنجا که ویتامین C بسیار سریع اکسید می شود، فرایند تولید آن، نقش مهمی در اثربخشی محصول دارد.

سرم های حاوی ویتامین C باید در بطری های  تیره بسته بندی شوند تا از ورود نور جلوگیری شود.

 

شرایط نگهداری

سرم های ویتامین C باید بین ۱۵و۳۰ درجه سانتیگراد در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری شوند.

تعادل pH بین ۲٫۰ تا ۴٫۰ بهترین جذب پوست را از ویتامین  C ایجاد می کند.

برای جلوگیری از اکسید شدن  و تبدیل شدن رنگ آن به زرد و قهوه ای تیره، یک فرایند تثبیت باید روی آن رخ دهد.

ضمن این که می توانید کرم خانگی این ویتامین را نیز به کمک دو ماده ساده تهیه کنید. مخلوط اسید اسکوربیک L و گلیسیرین که می توانید آن ها را از داروخانه خریداری کنید، کرم خانگی مفیدی برای پوستتان می باشد. این کرم را می توان سه تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد.