فروش گوارگام غذایی

بررسی میزان ضایعات و پسماند صنایع گوشت(کشتارگاهی کشور)

  پساب و ضایعات ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند و گاو و مرغ دارای چربی و خون و مایعات و جامدات داخل بدن حیوان می باشد که در مجموع از بار آلودگی نسبتاً بالایی برخوردار است .فاضلاب کشتارگاهی بسیار شبیه به فاضلاب خانگی است و لیکن از غلظت بشتری برخوردار می باشند . این نوع فاضلابها بطور کلی از مواد آلی تشکیل شده اند و حاوی مواد معلق و جامد بسیار زیادی هستند و همچنین از BOD بالایی برخوردار است.این فاضلابها اگر وارد مجرای آب های سطحی شوند به سرعت تولید بوی نامطبوع خواهند کرد که از...

هیدروکلوئیدهای مهم زندگی ما

هیدروکلوئیدهای مهم زندگی ما ...

اسید آسکوربیک یک ویتامین ترش و خوشمزه

اسید آسکوربیک اسید آسکوربیک همان ویتامین ث است که مصرف آن می تواند از سرماخوردگی جلوگیری کند. ویتامین ث در بدن ساخته نمی شود و باید از طریق مصرف غذایی تامین شود. این ویتامین در بسیاری از میوه ها گرمسیری مثل انبه ،گواوا،پاپایا و انواع مرکبات وجود دارد پ. مواردی از جمله هوا ،آب ،جوشاند‌ن‌، فریز کردن و ...

فرآیند تولید بستنی

فرآیند تولید بستنی:   دریافت و ذخیره سازی مواد اولیه: مدیریت این مرحله به ظرفیت کارخانه وابسته است. به طور کلی فرآورده های شیر باید قبل از ذخیره سازی تا حدود ۵ درجه سانتی گراد سرد شده؛ در حالی که شیر تغلیظ شدة شیرین و گلوکز باید در دماهای نسبتا بالا (۳۰ تا ۵۰درجه سانتی گراد) نگهداری شوند تا ویسکوزیتة آن ها در زمان پمپ کردن افزایش نیابد.   وزن کردن و اختلاط مواد اولیه : ترکیبات به صورت وزنی یا حجمی اندازه گیری و مخلوط می شوند پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون: پاستوریزاسیون به منظور از بین بردن پاتوژن ها و غیر فعال کردن لیپازهای باکتریایی...

صمغ زانتان گام و بررسی آن در صنعت غذا

زانتان: صمغ زانتان توسط  تخمیر گلوکز و ساکارز تولید می شود و یک بیوپلیمر پلی ساکارید  طبیعی ‌می‌باشد که به روش میکروبی از کشت باکتري زانتوموناس کمپستریس تولید می‌‌‌شود و شامل گلوکز، مانوز و اسید‌گلوکورونیک در نسبت مولی 2: 2: 1 می‌باشد. زانتان توسط  باکتری‌ها در یک محلول استریل کربوهیدرات (محلول آبی)، منبع نیتروژن، دی‌کلسیم فسفات و برخی از عناصر کمیاب، تهیه می شود. این ماده به خوبی گازدار و همگن می شود و پلیمرزانتان به داخل سلول خارج می شود. پس از یک تا چهار روز، پلیمر از طریق افزودن ایزوپروپیل الکل رسوب می‌شود و تبدیل به رسوب خشک شده...