صمغ زانتان گام و بررسی آن در صنعت غذا

زانتان: صمغ زانتان توسط  تخمیر گلوکز و ساکارز تولید می شود و یک بیوپلیمر پلی ساکارید  طبیعی ‌می‌باشد که به روش میکروبی از کشت باکتري زانتوموناس کمپستریس تولید می‌‌‌شود و شامل گلوکز، مانوز و اسید‌گلوکورونیک در نسبت مولی 2: 2: 1 می‌باشد. زانتان توسط  باکتری‌ها در یک محلول استریل کربوهیدرات (محلول آبی)، منبع نیتروژن، دی‌کلسیم فسفات و برخی از عناصر کمیاب، تهیه می شود. این ماده به خوبی گازدار و همگن می شود و پلیمرزانتان به داخل سلول خارج می شود. پس از یک تا چهار روز، پلیمر از طریق افزودن ایزوپروپیل الکل رسوب می‌شود و تبدیل به رسوب خشک شده...