۰۸
فروردین
0
دیدگاه
تأثیر چروکیدگی بر روی انتقال جرم و حرارت در حین خشک کردن سیب زمینی
در شاخه :مقاله صنعت غذا
(تأثیر چروکیدگی (انقباض) و تخلخل بر روی انتقال جرم و حرارت در حین خشک کردن سیب زمینی) چکیده میوه ها و سبزیجات به صورت طبیعی متخلخل هستند در حین فرآیند خشک کردن همرفتی در اصطلاح منقبض یا چروکیده می شوند. بنابراین چروکیدگی و تخلخل باید در هنگام انتقال جرم و حرارت در نظر گرفته شود. این کار در جهت مطالعه تغییرات چروکیدگی (انقباض) و تخلخل همزمانی با انتقال گرما و جرم در حین فرآیند خشک کردن، انجام گرفت. تکه های سیب زمینی به مدت 7 ساعت در دمای 62 درجه سانتی گراد به منظور خشک شدن قرار گرفتند. مشاهده گردید که انقباض...
ادامه مطلب