کازئین و آب پنیر دو نوع پروتئین هستند که به طور طبیعی در شیر یافت می شوند. هر دو پروتئین استخراج می شوند و برای تولید پروتئین و مکمل ها در مقادیر زیاد استفاده می شوند. کازئین سدیم حاوی پروتئین کازئین استخراج شده است، اما به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود.نمکهای کازئینات کلسیم و سدیم در صنایع غذائی کاربُرد کلسیم و سدیم در صنایع غذائی کاربُرد وسیعی دارند که این نمکها را از خنثی کردن کازئین اسیدی بهدست میآورند کازئین در واقع پروتئین شیر است و قابل توجه است که ۸۰% از پروتئین موجود در شیر گاو کازئین است و در انواع مدل های آلفا کازئین، بتا کازئین و کاپا کازئین وجود دارد. کازئینات سدیم قادر است بسیاری از اسید آمینه های ضروری بدن را تأمین نماید. سدیم کازئینات در صنایع غذایی به دلیل خصوصیات عملکردی بی نظیری هم چون امولسیفیکاسیون، جذب آب، جذب چربی، قوام دهندگی و ژل دهندگی به طور گسترده ای استفاده می شود.دیگر نقش های کازئینات سدیم شامل اتصال دهنده آب، کمک به پف کنندگی، سفید کنندگی و کمک به ورآمدن است. در نتیجه از کازئینات سدیم در تهیه پنیر، ماست، بستنی و سوسیس و کالباس استفاده می شود .کازئینات سدیم علاوه بر استفاده در صنایع غذائی در صنایع داروئی و تولید مواد اولیه دندانپزشکی نیز کاربرد دارد
