SAPP دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ،اسید سدیم پیرو فسفات ،پیرو فسفات با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7 یک ترکیب اسیدی با pH 4 است . و با نماد E450 شناخته می شود.این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت است.پودرهاي نانوايي از بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف مانند پیرو فسفات ساخته مي شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان ، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود.سدیم اسید پیروفسفات از دسته ترکیباتی است كه كمي بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زيادي از گاز كربنيك آزاد میکند و بقيه آن بتدريج در مراحل بعدي از خمیر خارج می گردد.
