گلیسیرین مونواستئارات( GMS /E472/E471 )معمولا به عنوان پودری سفید و بی بو و کمی شیرین مزه است،که در دسته مونوگلیسیریدها می باشد.به طور معمولا به عنوان امولسیفایرها در صنعت غذا استفاده می شود. GMS یک ترکیب افزودنی در صنعت است که به عنوان یک عامل تقویت کننده در روان سازی،امولسیون کننده محصولات چند فازی،ضد میکروبی خاصیت نگهدارندگی محصولات را دارا می باشد. عامل امولسیون برای روغن، واکس، و حلال و رزین ها فاکتور بسیار مهمی می باشد.در صنعت نان و بستنی مصرف بسیار زیادی داشته است.همچنین در در مواد آرایشی و بهداشتی نیز هم به طور وسیعی مورد استفاده قرار می گیرد.
معرفی GMS
قابل استفاده در صنایع گوشت جهت تقویت کننده عطر و طعم و ثبات بافت
قابل مصرف در صنایع شیر و بستنی سازی جهت حجیم سازی و حفظ انسجام روکش ها و پوشش ها
قابل استفاده در صنایع پودینگ و دسرها و ترافل ها
قابل استفاده در صنایع روغن کشی و روغن سازی جهت روان سازی و استخراج
قابل استفاده در صنایع نان حجیم برای حفظ رطوبت و پایداری تردی محصول و همچنین افزایش ماندگاری محصول
قابل استفاده در ساخت محصولات آرایشی و بهداشتی و دارویی
قابل استفاده در ساخت نودل ها و رشته های برنجی و نشاسته ای
