سوربات پتاسیم با کد E202 یک ماده شیمیایی است که برای جلوگیری از رشد قارچ ها اضافه می شود. آن را می توان در طیف گسترده ای از غذاها بدون شکستن استفاده می شود و هیچ طعم و یا بوی در آن نیست، و آن یک افزودنی مواد غذایی محبوب است.این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PHکمتر از ۶ بهترین اثر خودرا نشان می دهد. PHآن ۸/۴ است ودر ۴=PH ، محدود ۸۶% آن به صورت تفکیک نشده وجود دارد. غلظت ضد میکروبی موثر سوربات در مواد غذایی ۳/۰-۰۵/۰ درصد است مطالعات مشخص نموده است که نقطه هدف این نگهدارنده در سلول میکروبی، آنزیمهای دارای سولفیدریل، سیستم فسفوریلاسیون اکسیداتیوو سیستم تنفسی سلول است سورباتها علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها ورشد سلولهای رویشی نیز جلوگیری می نماید.در صنایع غذایی بهعنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراوردههای گوشتی و فراوردههای آردی مانند کیک و کلوچه به کار میرود. همچنین در نوشابه نیز استفاده میشود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است. در تولید پنیر، مربا، محصولات نانوایی، نوشیدنیها، کره نباتی، سوسیس خشک و غیره استفاده میشود. محلول نسبتاً غلیظ این نمک مخمرها را منهدم میکند.
کاربرد سوربات پتاسیم
قابل استفاده در صنایع رب سازی
قابل استفاده در صنعت گوشت
قابل استفاده در محصولات آردی
قابل مصرف در شیر و ماست و دوغ
قابل استفاده در صنعت نوشابه و نوشیدنی و نوشابه های انرژی زا
