شامل گلوکز و چندین فروکتوز می باشد که در انواع زنجیر کوتاه آن فروکتوزها به زنجیره های کوتاه تری تبدیل شده و ساختاری همانند شکر ایجاد می شود درنتیجه الیگوفروکتوزها 30%شکر شیرینی داشته و ادعای شکر کاهش یافته را در کنار خواص دیگر خواهند داشت.
اینولین زنجیر بلند:
درجه پلیمریزاسیون 2تا 60،شیرینی صفر و مقاومت حرارتی بسیار بالا مناسب انواع فراورد های لبنی ،محصولات قنادی و نانوایی ،نوشیدنی ها،انواع سس ها و فرآورده های گوشتی
اینولین زنجیر کوتاه:
درجه پلیمریزاسیون بین 2تا7،حلالیت بسیار بالا و شیرینی 30% شکرمناسب در انواع غذاهای کودک،دسرهای لبنی ،محصولات قنادی و نانوایی
ویژگی های اینولین:
جایگزین چربی درمحصولاتی که حاوی آب هستند
بهبود دهنده بافت
اینولین به عنوان جایگزین کامل یا بخشی از چربی فراورده باعث ایجاد بافت مطلوب و مشابه چربی با همان احساس دهانی و فاقد هرگونه پس طعم می باشد.محصولات تهیه شده با اینولین و الیگوفروکتوز در سراسر دنیا از برچسب dietry fiber استفاده می کنند. ویژگی های تغذیه ای اینولین و الیگوفروکتوز فیبرهای محلول اینولین و الیگوفروکتوز می توانند سیستم هضم و دستگاه گوارش را بهبود دهند.
