اسید سیتریک یا جوهر لیمو چیست؟ C6H8O7

اسید سیتریک یا جوهر لیمو اسیدی  شناخته شده آلی هست

که به صورت گرد بلورین یا ذرات ریز سفید یا بی رنگ و بی بو و ترش می باشند.در آب و الکل قابلیت حل شدن دارند و به عنوان اسیدی کننده، پراکنده ساز، بی  اثر کننده یون های فلزی و چاشنی طعمی در صنایع غذایی مصرف ممی شود.همچنین اسید اصلی پرتقال و لیموست و به فرم بی آب C6H8O7 و منوهیدرات C6H8O7H2O وجود دارد.

فرم بی آب اسید سیتریک در محلول های داغ کریستالیزه می شود، ولی در آب سرد پایین تر از ۳۶٫۵C  فرم منوهیدرات تشکیل می دهد.هر ۱۴۶ گرم فرم بی آب اسید سیتریک در ۱۰۰ میلی لیتر آب مقطر حل می گردد.هر۱۷۵ گرم فرم منو هیدارت اسید سیتریک در ۱۰۰ میلی لیتر آب حل می شود.در ۲۵ درجه سانتی گراد محلول ۱ درصد آن دارای pH 2.3 است.سیتریک جاذبه الرطوبه بوده و دارای طعم بسیار ترشی است.در نوشابه ها میوه ایی و نوشابه های گاز دار به مقدار ۰٫۲۵-۰٫۴ درصد و در پنیر به مقدار ۳تا۴ درصد مصرف می شود.مصارف مشخص آن در آب نبات ها و نوشابه ها گازدار و عصاره میوه ها و مرباها و ژله هاست.حدود ۶۰ درصد اسید مصرفی در صنایع غذایی مرتبط با همین اسید است.امروزه بیشترین اسید سیتریک توسط تخمیر کپکی محلول های قندی (بیشتر دکستروزهای مشتق شده از تیمار آنزیمی نشاسته ذرت و ملاس چغندر) با استفاده از گوئه آسپرژیلوس نیجر تولید می شود.تخمیر می تواند هم در ظرف پهن و هم  در تانکر های عمیق انجام شود.اسید سیتریک به عنوان افزایش دهنده طعم و نگهدارنده در نوشابه ها و شربت ها اثر تشدیدکنندگی آنتی اکسیدان ها همراه با اسید اسکوربیک و اسید اریترو بیک برای مثال در میوه های تازه و  منجمد و سبزیجات و تنظیم کنندهpH در دسرها  و ژلاتین ها و ژله ها قابل استفاده است.FDA اسید سیتریک و نمک های سدیم،پتاسیم، و کلسیم آن را به عنوان سکوستران و دیگر اهداف عمومی جز ترکیبات GRAS طبقه بندی کرده است

تری پلی فسفات سدیم

تری پلی فسفات سدیم در صنایع غذایی STPP    تری پلی فسفات یک ترکیب شیمیایی افزودنی به برخی از فراورده های غذایی که از آن به عنوان اتصال دهنده و تثبیت کننده گیرنده های یون های فلزی ناخالصی،ترد کننده و پف دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود.این ترکیب در حالت محلول به شدت قلیایی است و pH آن معادل 10 می باشد.هر15 گرم از این ترکیب در دمای اتاق در 100 میلی لیتر آب،قابلیت پف کنندگی تخم مرغ را دارد.افزودن این ترکیب به آب میوه ها از تشکیل ژل ممانعت می کند و در کنسرو نخودفرنگی و لوبیا باعث افزایش تردی این...

پودر کاکائو GT50 شرکت Cargill

مختری درباره شرکت Cargill و نام برند تجاری کاکائو آن Gerkens   برند Gerkens نام تجاری پیشرو در جهان و در ایران می باشد که به تولید پودر کاکائو مشغول است. سابقه فعالیت این شرکت به بیش از 50 سال است  می رسد و مهندسان این شرکت پودرهای کاکائو در سطح جهانی ارائه داده اند که بالاترین کیفیت و طعم  نیازهای پایدار صنعت شکلات و لبنیات را   داشته باشد. با گذشت زمان ، Gerkens® به عنوان برند برتر پودر کاکائو تبدیل شده است.مبحث مهم تری که در شرکت کارگیل مورد توجه است بحث pH خنثی و فرآیند آلکالایز کردن است،که سبب می...

کربوکسی متیل سلولز CMC

CMC، کربوکسی متیل سلولز   CMC، کربوکسی متیل سلولز یا همان ثعلب ابتدا در آلمان کشف و سپس در آمریکا و بعد در سایر کشورهای غربی گسترش یافته است. در دو گرید صنعتی و غذایی موجود است. این ماده تشکیل شده ازیک پودر سفید رنگ، بی بو، بدون رنگ، قابل حل شدن در آب و تحت شرایط نرمال غیر قابل تخمیر می‌باشد. بر حسب نیاز خواص شیمیایی و فیزیکی آن در محیط استفاده می شود، عموماً از آن به جای نشاسته و مواد طبیعی محلول در آب که نسبتاً گران‌ قیمت هستند همانند آلژینات سدیم، حنزه ایرلندی، صمغ تراگاکانت و یا ژلاتین استفاده...