31
اکتبر
0
دیدگاه
حل مشکلات کف در صنعت غذا
در صنایع کشتارگاهی و روغن کشی این موضوع به شدت دیده می شود
ضدکف غذایی یا فوم چیست ؟
کف توده ای از حباب است که هنگام پراکنده شدن برخی گازها در مایعات به وجود می آید و پس از پراکندگی به حالت تعادل در می آید،وجود کف مشکلات جدی در اجرای فرایندهای صنعتی و کیفیت محصولات نهایی به وجود می آورد.به طوری که باعث عدم رضایت مشتری از آن محصول می شود.اگر کف و فوم به درستی کنترل نشود،وجود آن می تواند ظرفیت تولید و تجهیزات و راندمان کارایی را کاهش دهد و باعث افزایش زمان و هرینه های تولید گردد.در عین حال ثابت شده استفاده از ترکیبات شیمیایی ضد کف (Antifoam)موثر تر و اقتصادی تر از تجهیزات مکانیکی است.
ویژگی های لازم برای مصرف ضد کف ها چیست؟
۱-نسبت به سیستمی که در آن مصرف می شود،کشش سطحی کمتری داشته باشد
۲-به سرعت در سیستم دیسپرسیون یا پراکنده شود
۳-قابلیت انحلال آن در سیستم ضعیف و پایین باشد
۴-هیچ گونه بقایا و بویی و اثری از خود نگذاشته باشد
۵- خواسته های مورد نظر در محل کاربرد بر آورده کند
برخی از فاکتورهایی که باید در فرآیند انتخاب در نظر گرفته شوند عبارت اند از:
۱-ماهیت شیمیایی عوامل مولد کف
۲-استعداد تولید کف خود عامل ضدکف
۳-قابلیت انحلال و غلظت
۴-وجود الکترولیت ها کلوئیدها و سایر عوامل فعال
۵-درجه حرارت،pH و چسبندگی سیستم
۶-تجهیزات مورد استفاده
۷-مصرف نهایی فراورده تولیدی حاوی ضد کف
باعث کاهش راندمان تولید و بافت یک دست می شود
ترکیبات انتی فوم معمولا بر این اساس تنظیم می گردد که به طور مختصر بیان شده است.
در ابتدا ار پلی دی متیل سیلوگزان با اتصال با گروه متیلی است و ترکیباتی همراه چون اسید اولئیک که یک ضدکف و روان کننده و همچنین متصل کننده بر پایه اسید چرب غیر اشباع که از چربی حیوانی به دست می آید،در فاکتورهای بعدی حضور اسید لاریک که نوعی اسید چرب از روغن نارگیل و سایر چربی های گیاهی به دست می آید می باشد.که عامل چرب کننده و ضد کف است.متیل پلی سیلیکون ماده است ضدکف که به روغن ها و چربی ها اضافه می شود تا در هنگام حرارت از پاشیدن روغن به اطراف جلوگیری شود این ماده از تشکیل کف در حین تصفیه قند،تهیه ژلاتین و آدامس جلوگیری می کند.استئارات پلی اکسیل یک ترکیب شیمیایی افزودنی به مواد غذایی است که به عنوان یک امولسیون کننده و ضد کف در تولید برخی از غذاهای فراوری شده مثل ژله های میوه و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد.هنگام ارزیابی پیشنهاد می شود از غلظت های حدود ۱۰ پی پی ام استفاده شود تا نقطه مذکور از بین رفتن کف در سیستم.
عمده مصرف آنتی فوم به عنوان افزودنی صنایع غذایی به شرح زیر است
میوهای کنسرو شده و آب میوه ها
کنسرو آناناس و استوایی
کره های میوه ای و گیاهی و حیوانی
ژله ها،مربا ها ،مارمالاد ها و دسرها غذایی
افزودنی های غذایی مستقیم و غیر مستقیم
هنگام عصاره گیری شربت ها و تخمیرها و جوانه زنی ها
و…
